Coelho à Némanus com castanha

Neste ‘Bom Garfo’, o chef Paullu’s lança mãos a um prato diferente, com o sabor e requinte habituais.

Fique desse lado e encante-se, desta vez, com um belíssimo Coelho à Némanus com castanha. E claro, com uma ótima companhia: os cantores Némanus. Não irá arrepender-se!

Tempo de preparação

35 minutos
 

Porção

3 pessoas
 

Ingredientes

1 coelho

4 batatas

Alho q.b.

1 cebola

1 limão

20 castanhas

Sementes de sésamo q.b.

Sal e azeite q.b.

Pimenta-preta q.b.

1 colher de sopa de manteiga

2 tomates

2 folhas de louro

Tomilho q.b.

Pimenta moída q.b.

Noz-moscada q.b.

Cominhos q.b.

Sálvia q.b.

Vinho tinto q.b.

Chalotas q.b.

1 malagueta

Coentros e salsa q.b.

Vinagre de figo q.b.

Modo de preparação

Coloque as castanhas a cozer. Quando estiverem cozidas, retire as cascas e corte-as em pedaços.

Coza as batatas em água e quando estiverem confecionadas retire-lhes a casca. Esmague as batatas. Deite-as numa panela. Adicione azeite, flor de sal e manteiga.

Numa frigideira coloque azeite, as castanhas, sal e uma metade de malagueta (cortada em pedaços). Quando as castanhas estiverem prontas, coloque-as na panela das batatas. Adicione pimenta-preta, coentros e salsa.

Corte uma cebola e deite-a numa panela com um fio de azeite. Adicione louro, tomilho, pimentão, noz-moscada, cominhos e dois tomates cortados sem casca.

Tempere o coelho com sal e lima. Adicione tomilho, sálvia e vinho transmontano. Junte-o ao refogado. Acrescente mais vinho tinto, alho picado e a outra metade de malagueta. Adicione salsa e tomilho.

Corte cebolas ‘baby’ e frite-as numa frigideira com um fio de azeite. Adicione sal e vinagre para caramelizar.

Deite a esmagada de batata numa chapa quente para ficar ‘torrada’ nas faces.

Empratamento:

Coloque a esmagada de batata num prato e o coelho por cima com o molho. De seguida, adicione as cebolas ‘baby’ da forma que mais gostar. O prato está pronto! Aproveite.