Neste ‘Bom Garfo’, o chef Paullu’s lança mãos a um prato diferente, com o sabor e requinte habituais.
Fique desse lado e encante-se, desta vez, com um belíssimo Coelho à Némanus com castanha. E claro, com uma ótima companhia: os cantores Némanus. Não irá arrepender-se!
Tempo de preparação
Porção
Ingredientes
1 coelho
4 batatas
Alho q.b.
1 cebola
1 limão
20 castanhas
Sementes de sésamo q.b.
Sal e azeite q.b.
Pimenta-preta q.b.
1 colher de sopa de manteiga
2 tomates
2 folhas de louro
Tomilho q.b.
Pimenta moída q.b.
Noz-moscada q.b.
Cominhos q.b.
Sálvia q.b.
Vinho tinto q.b.
Chalotas q.b.
1 malagueta
Coentros e salsa q.b.
Vinagre de figo q.b.
Modo de preparação
Coloque as castanhas a cozer. Quando estiverem cozidas, retire as cascas e corte-as em pedaços.
Coza as batatas em água e quando estiverem confecionadas retire-lhes a casca. Esmague as batatas. Deite-as numa panela. Adicione azeite, flor de sal e manteiga.
Numa frigideira coloque azeite, as castanhas, sal e uma metade de malagueta (cortada em pedaços). Quando as castanhas estiverem prontas, coloque-as na panela das batatas. Adicione pimenta-preta, coentros e salsa.
Corte uma cebola e deite-a numa panela com um fio de azeite. Adicione louro, tomilho, pimentão, noz-moscada, cominhos e dois tomates cortados sem casca.
Tempere o coelho com sal e lima. Adicione tomilho, sálvia e vinho transmontano. Junte-o ao refogado. Acrescente mais vinho tinto, alho picado e a outra metade de malagueta. Adicione salsa e tomilho.
Corte cebolas ‘baby’ e frite-as numa frigideira com um fio de azeite. Adicione sal e vinagre para caramelizar.
Deite a esmagada de batata numa chapa quente para ficar ‘torrada’ nas faces.
Empratamento:
Coloque a esmagada de batata num prato e o coelho por cima com o molho. De seguida, adicione as cebolas ‘baby’ da forma que mais gostar. O prato está pronto! Aproveite.
