Neste ‘Bom Garfo’, o chef Paullu’s recebe o cantor Leandro para confecionar uma espetada de vitela branca.
Leandro tem inúmeros anos de carreira com grandes êxitos! Aprenda juntamente com ele a confecionar um prato delicioso, fácil e prático.
Conquiste o estômago de amigos e familiares como um verdadeiro profissional.
Tempo de preparação
Porção
Ingredientes
1 ud. batata-doce
350g de vitela branca
½ ud. chouriço
½ ud. alheira de caça
Azeite e sal q.b.
1 ud. cabeça de alho
1 c. sopa de manteiga
Alecrim e pimenta q.b.
Salsa e tomilho q.b.
1 c. sopa de mostarda dijón (grão)
1 ud. piri-piri
Ouro comestível em pó q.b.
1 molho de nabiças
Modo de preparação
Batata-doce:
Coloque a batata-doce numa panela com água a ferver e adicione dentes de alho com casca. Quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogão. Coloque as batatas numa frigideira com um fio de azeite, sal e alecrim.
Vitela:
Numa grelha, coloque a vitela com uma pitada de sal e uma chouriça cortada aos pedaços. Quando estiverem no ponto, retire-as e coloque num prato. Comece a colocar a carne e a chouriça no espeto, pela devida ordem e no final coloque as espetadas num frasco.
De seguida, coloque o alecrim no fogo do bico do fogão por uns segundos e ponha no frasco da carne. Feche o frasco e deixe-a repousar um pouco. Deste modo, a vitela fica com o aroma do alecrim.
‘Migas’:
Corte as alheiras a meio, retire o seu conteúdo e coloque-as na grelha ainda quente.
Retire o talo das nabiças e corte-as em pedaços. Disponha-as numa frigideira com um fio de azeite, sal, alho e as alheiras previamente grelhada. Envolva tudo e esmague.
Molho:
Coloque uma colher de manteiga, alecrim e o alho previamente cozido (com as batatas) num recipiente. Adicione salsa, tomilho e mostarda dijón em grão. Misture tudo e tempere com pimenta e piri-piri.
Empratamento:
Coloque as batatas no prato, a vitela já aromatizada e as ‘migas’ de nabiça e alheira. Por fim, adicione o molho por cima da vitela e decore com ouro comestível.
O prato está pronto. Aproveite!
