Bacalhau com pera e broa
No ‘Personal Chef’, Marcio Ricci mostra como fazer pratos requintados e dignos de cardápios de luxo, de uma forma simples e acessível.
Desta vez, o chef prepara um saboroso bacalhau com pera e broa – uma receita que o gastrónomo faz com sucesso há mais de 18 anos e que se destaca pela junção entre o doce e o salgado.
Bacalhau com pera e broa
Desta vez, o chef prepara um saboroso bacalhau com pera e broa – uma receita que o gastrónomo faz com sucesso há mais de 18 anos e que se destaca pela junção entre o doce e o salgado.
Ingredientes
- 1 kg bacalhau
- 6 un cebolas
- 6 dentes alho
- Azeite
- 8 un pêra rocha
- 300 g broa de milho
- 100 g parmesão
- Sal
- Pimenta
Modo de preparação
Pêra
- Comece por colocar a perapreviamente cortada às fatias numa frigideira. Deixe caramelizar até ficaremdouradas.8 un pêra rocha
Cebolada
- De seguida, coloque a cebola cortada também às tiras numa outra frigideira com um fio de azeite. Quando estiver ‘dourada’, junte os dentes de alho picados e uma folha de louro. Tempere com sal e pimenta.6 un cebolas, 6 dentes alho, Azeite, Sal, Pimenta
Bacalhau
- Num outro tacho coloque o bacalhau a cozer durante cinco minutos. Quando estiver cozido retire a pele.1 kg bacalhau
Preparação
- Num prato, deite as tiras de pera, em seguida o bacalhau e, por cima, a cebolada. Termine com a broa e o parmesão. De seguida, só tem de levar ao forno por cinco minutos para gratinar.300 g broa de milho, 100 g parmesão
Empratamento
- O prato está pronto. Agora só precisa de decorar como preferir! Utilize, por exemplo, tomate cherry ou flores comestíveis. O chef sugere três versões de empratamento: a pera recheada, por camadas e a posta inteira no prato. Aproveite!
