Desta vez, o chef presenteia-nos com um risoto de maçã e vieiras, uma harmoniosa junção entre a terra e o mar - uma receita que lhe foi passada pela avó!
Num tacho salteie o funcho já cortado aos cubos. Adicione um fio de azeite, coloque o alho francês cortado às tiras, o alho e o tomate seco.
1 un funcho, Azeite, 1 un alho francês, 3 dentes alho, 100 g tomate
Arroz
Coloque a cebola, o funcho, o alho francês e o alho aos pedaços numa panela. Adicione um fio de azeite.
400 g arroz, 3 un cebolas
De seguida, deite o arroz e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco seco nesta etapa da preparação para não haver um choque grande de temperatura e para o arroz soltar a sua goma.
1 copo vinho branco seco, Sal, Pimenta
Vá adicionando aos poucos o caldo até o arroz ficar no ponto al dente. Sempre que começar a ficar sem água, adicione mais.
De seguida, coloque algumas vieiras não seladas para dar ainda mais sabor e deixe cozer durante um minuto.
400 g vieiras
Junte o refogado do funcho, alho, alho francês e tomate seco. Coloque a maçã verde aos cubos, duas colheres de manteiga e mexa bem.
3 un maçãs verdes, 3 colheres de sopa manteiga
Para finalizar, adicione o leite de coco, para ficar bem cremoso, e o queijo parmesão.
200 ml leite de coco, 150 g parmesão
Vieiras
Numa frigideira sele as vieiras e tempere com sal e pimenta. Pode também adicionar umas gotas de sumo de limão.
Empratamento
Coloque no risoto já finalizado algumas vieiras seladas e está pronto!
Posteriormente, apenas coloca o risoto no prato e decora como mais gostar. Pode colocar maçã cortada às tiras, tomate cherry ou flores comestíveis para ficar bem bonito!
Notas
Alergénios: Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).